Knoflook heeft 4 smaken: Hoe fijner je het snijd, hoe meer allicine vrijkomt.
- Nancy janssens
- 24 jan
- 2 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 25 jan
Dit bespreken we
-De manier waarop je knoflook snijd veranderd de chemische samenstelling
-De Vier smaken van knoflook
-DE 10-15 MINUTENREGEL
De manier waarop je knoflook snijd veranderd de chemische samenstelling
Hoe fijner je knoflook snijd, hoe meer allicine vrijkomt.
De manier waarop je het snijdt, verandert de chemische samenstelling volledig.
Wat zijn de voordelen van Alicine
Een zwavelhoudende verbinding die verantwoordelijk is voor het kenmerkende aroma en de vele gezondheidsvoordelen van knoflook.
Het is een krachtige stof met antimicrobiële, antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen. Het kan bacteriën, schimmels, parasieten doden of remmen. Het stimuleert het immuunsysteem en is een krachtige antioxidant. Het wordt gevormd uit alliine via het enzym alliinase.
Dus hoe fijner je de knoflook snijd, hoe meer je de gezondheidsvoordelen van allicine hebt.
Hoe krijg je meer allicine en meer smaak?
Knoflook bevat alliine (inactief).
Wanneer je het snijdt/plet (actief)
→ Door het snijden breken de cellen af → alliinase wordt geactiveerd → zet alliine om in allicine.
En allicine is verantwoordelijk voor de scherpte, het aroma, de pittigheid en de complexiteit van knoflook.
Hoe meer celbeschadiging → hoe meer allicine → hoe sterker de smaak.
Door verhitting wordt het enzym geremd → daarom smaakt gekookte knoflook mild, zoet en boterachtig.
Dit is het hele geheim achter de smaak van knoflook.
De vier smaken van knoflook
Knoflook heeft niet één smaak... het heeft er vier.
De karakteristieke smaak van knoflook komt van een stof genaamd allicine, die vrijkomt wanneer de celwanden van de knoflookbol worden afgebroken. Hoe meer je knoflook snijdt, hakt of plet, hoe meer allicine er vrijkomt en hoe scherper de knoflook zal smaken.
1️⃣ Hele knoflook (gekookt) → zacht, zoet, nootachtig
Alliinase sterft vroeg af → geen allicine → milde smaak
(Perfect voor confit, roosteren, stoven)
2️⃣ Gesneden schijfjes knoflook → zacht milde aroma, gebalanceerde pittigheid
Minimale celbeschadiging → minder allicine
(Gebruik voor roerbakgerechten, knoflookolie, Italiaanse sauzen)
3️⃣ Gehakte knoflook → scherper, helderder
Groter oppervlak → gemiddelde allicine
(Voor knoflookbrood, dressings, sauzen)
4️⃣ Pasta knoflook (volledig geplet en gesneden) → sterkst, heetst
Maximale celbeschadiging → maximale allicine
(Ideaal voor chutneys, marinades, aioli)
DE 10-15 MINUTENREGEL
Nadat je knoflook hebt fijngesneden/geplet, laat je het 10-15 minuten rusten voordat je het verhit.
Dit geeft alliinase de tijd om de aanmaak van allicine te voltooien.
Te snel verhitten → enzym sterft → smaakverlies.
Bronnen
The nutritional value, bioactive availability and functional properties of garlic and its related products during processing
The nutritional value, bioactive availability and functional properties of garlic and its related products during processing
Foodscience
Valorization of garlic (Allium sativum L.) byproducts: Bioactive compounds, biological properties, and applications
Garlic Benefits for Fighting Heart Disease, Cancer & More
Potential Health Benefit of Garlic Based on Human Intervention Studies: A Brief Overview
Garlic and Organosulfur Compounds (linus Pauling institute
Garlic in health and disease
11 Proven Health Benefits of Garlic
Detox effect
Allicin Modulates the Antioxidation and Detoxification Capabilities of Primary Rat Hepatocytes
The Power of Garlic, a Detoxification Super Food
The Truth Behind Garlic Enema for Body Detox
The Detoxifying Benefits of Garlic
Opmerkingen