Voordelen Vanille
- Nancy janssens
- 11 jun
- 9 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 16 uur geleden
Dit bespreken we
-Herkomst
-Wat is vanille
-Vanille is Rijk aan vanilline (Vanil-line)
-Let op voor synthetische vanille extract!!!
-Wat is het verschil tussen graad A en B?
-Smaak
-Hoe haal je de vanille poeder uit het vanille stokje?
-Gebruik
-Dosis
-Vanille voordelen op een rijtje
-Bespreking voordelen Vanille
-Recept vanille extract
-Links en video`s
Herkomst
Vanille komt oorspronkelijk ui Mexico, Midden- en Noord-Zuid-Amerika en komt van de Vanilla planifolia-orchidee. Vanille is zo populair geworden door de jaren heen, dat er meerdere landen zijn die vanille plantages hebben. De productie van vanille begon in de 15e eeuw in Mexico en verspreidde zich in de daaropvolgende eeuwen naar Europa en de rest van de wereld.
De grootste producent van vanille is Madagaskar (2900 ton), gevolgd door Indonesië (2300 ton), China (885 ton), Mexico en Papoea-Nieuw-Guinea.
Wat is vanille
Vanille is een van de populairste smaakmakers ter wereld. Het is geliefd vanwege de aangename smaak en het kalmerende aroma.
Vanille-extract en vanillestokjes worden gebruikt in gerechten, verzorgingsproducten, parfums en farmaceutische producten. Het behoort tot de drie duurste specerijen ter wereld, samen met saffraan en kardemom. Zie artikel
Naast culinair gebruik heeft vanille ook veel gezondheidsvoordelen
Vanille stokjes zijn eigenlijk vanille bonen en heeft een lang groei proces
Vanillestokjes zijn de zaaddozen van de vanilleorchidee, een klimplant. Ze groeien aan lange, dunne peulen die aanvankelijk groen zijn en bij het rijpen geelbruin verkleuren. Deze peulen, of stokjes, worden geoogst en ondergaan een droogproces om hun karakteristieke smaak te ontwikkelen.
Hoe ze groeien:
Vanille is een klimplant: Hij heeft ondersteuning nodig om te klimmen, zoals trellis of palen.
De ontwikkeling van de peulen kost tijd: Het duurt 6-9 maanden vanaf de bestuiving tot de oogst van de rijpe peulen.
Uithardingsproces: Na de oogst worden de groene peulen geblancheerd in heet water, vervolgens in de zon gelegd en enkele weken in een "zweetdoos" gewikkeld om hun smaak en kleur te ontwikkelen
Hoe zien ze eruit tijdens hun rijp proces:
Groene peulen: De vanillestokjes zijn groen als ze onrijp zijn.
Geelbruine peulen: Naarmate de peulen rijpen, worden ze geelbruin, waarbij sommige peulen donkerder worden.
Lange, dunne peulen: De stokjes zijn lang en dun, vaak "peulen" of "bonen" genoemd.
In de peulen: De stokjes bevatten duizenden kleine, zwarte zaadjes.
Nutriënten waarde vanille
Vanillebonen zijn de gedroogde orchideeën van de klimplant die de vele stoffen bevatten, waaronder vanilline, die bijdragen aan de heerlijke smaak.
Een eetlepel vanille-extract (ongeveer 13 gram) bevat ongeveer:
Calorieën: 37,4 g
Totale koolhydraten: 1,6 g
Suiker: 1,6 g
Totaal vet: 0,01 g
Eiwit: 0,01 g
Natrium: 1,2 mg (0,1% ADH*)
Kalium: 19,2 mg (0,4% ADH)
*Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid: Percentages zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën per dag.
Vanille is Rijk aan vanilline (Vanil-line)
Vanilline is een fenolische plantenstof die voorkomt in vanille-extract en -bonen. Het is het meest onderzochte bestanddeel van vanille.
Dus verwar vanille niet met Vanilline (vanil-line)
Vanilline kan ook worden gewonnen uit andere voedingsmiddelen, zoals rijstzemelenolie en kruidnagelolie. Zie artikel
Onderzoek toont aan dat vanilline verschillende gunstige eigenschappen heeft, waaronder:
1-Antioxidant: Vanilline staat bekend om zijn krachtige antioxiderende eigenschappen, hoewel deze effecten alleen in reageerbuizen en bij dieren zijn onderzocht.
2-Anti Kanker effecten: Er zijn aanwijzingen dat vanilline mogelijk anti kanker effecten heeft, hoewel het onderzoek beperkt is tot cel- en dierstudies.
Ontstekingsremmend: Vanilline heeft ontstekingsremmende effecten aangetoond in dier- en reageerbuisstudies.
Neuro protectief: Volgens sommige onderzoeken bij knaagdieren kan vanilline de gezondheid van de hersenen ten goede komen en bescherming bieden tegen neurodegeneratieve ziekten
Vanillin: a review on the therapeutic prospects of a popular flavouring molecule. Zie link onderzoek vanilline
Volgens dit onderzoek heeft vanil-line veel voordelen. Zie foto hierboven
Voordelen zoals:
-Anti-kanker
-Antioxidant
-Ontstekingsremmend
-Neuro protectief
-Sikkelcelanemie
-Antischimmel: Vanilline kan de groei sommige schimmelpathogenen belemmeren.
-Antibacterieel
-Antiviraal
-Wondgenezing
Let op voor synthetische vanille extract!!!
Naar schatting is ongeveer 85% -90% van het commercieel verkrijgbare vanille-extract niet afkomstig van vanillestokjes, maar van lignine, een bijproduct van papierafval dat kan worden gebruikt om "synthetische" vanilline te maken. Deze synthetische imitatie wordt gemaakt van het overgebleven zaagsel in papierfabrieken en vergelijkbare industrieën.
Vanille-extract dat op deze manier commercieel wordt gemaakt, mist uiteraard de gezondheidsvoordelen die je met zelfgemaakt vanille-extract kunt behalen.
Ook echte vanille-extract (vooral gemaakt van vanillebonen uit Madagaskar) heeft een rijkere smaak dan synthetische vanille.
Synthetische vanille wordt geproduceerd in laboratoria in China, Frankrijk en de Verenigde Staten. Vanille wordt voor +/- 85% synthetisch gemaakt en, geproduceerd uit aardolie (fenol verkregen uit aardolie). Fenol is een giftige stof en is een belangrijke industriële chemische stof die wordt gebruikt in diverse toepassingen, waaronder de productie van harsen, kunststoffen en kleurstoffen.
Er zijn veel video`s op Social media (vooral YouTube) hoe je vanille extract kan maken. Als je de vanille bonen (stokjes) koopt dan ben je zeker dat je echte vanille hebt. Officieel moet vanille-extract een alcoholpercentage van 35 procent hebben.
In de video kan je vanille extract zelf leren maken. De man in de video legt het geweldig uit.
Wat is het verschil tussen graad A en B
Vanillebonen van klasse A en B verschillen voornamelijk in uiterlijk, vochtgehalte en gebruiksdoel.
Graad A:
Bonen van klasse A, ook wel gourmetbonen genoemd, zijn mollig, soepel en vochtig, waardoor ze ideaal zijn voor gerechten waarbij de bonen zichtbaar zijn, zoals desserts.
Graad B:
Bonen van klasse B, of extractbonen, zijn droger en minder aantrekkelijk, maar hebben een meer geconcentreerde smaak, waardoor ze geschikt zijn voor het maken van vanille-extract of in gerechten waarbij de boon met andere ingrediënten wordt gekookt.
Smaak
Vanille is een aromatische specerij met een zoete smaak en aroma. Vanille van Madagaskar zou de meest smaakvolle zijn. Maar ik denk dat je het zelf moet testen.
Je hebt heel weinig nodig omdat het een sterke smaak heeft.
Hoe haal je de vanille poeder uit het vanille stokje?
Je maakt eerst een snede met je keukenmes in de volledige lengte van de vanille boon. Dan schraap je met een mes de poeder eruit.
In de video tonen ze hoe je de zaden eruit haalt. Zie ook foto
Gebruik
Vanille wordt in verschillende vormen gebruikt zoals:
-Poeder
-Vanille stokjes
-Vanille extract
-Essentiele oliën
-Vanille pasta of vanille stroop --> als het met bewerkte suiker is gemaakt is dit geen goede optie. Zie blog schade van bewerkte suiker
Let op: als je vanille parfums of lucht verfrissers gebruikt is dit synthetisch. Dit raden we niet aan. Gebruik beter natuurlijke essentiële olie van vanille.
Vanille is zeer veelzijdig
Omdat vanille in veel recepten wordt gebruikt, waaronder brood, cakes, koekjes, yoghurt, granola en meer, hebben de meeste mensen een flesje vanille-extract in hun keuken.
Bovendien kunnen pure vanillestokjes en vanillepoeder een unieke en smaakvolle toevoeging zijn aan veel gerechten.
Hier zijn een paar manieren om vanilleproducten in je keuken te gebruiken:
-Voeg een snufje vanillepoeder toe aan smoothies of eiwitten shake.
--> Gebruik max 1/2 theelepel. Hangt er vanaf hoe groot je glas is.
-Voeg een snufje vanillepoeder toe aan je kwark of yoghurt
-Voeg snufje vanillepoeder of een paar druppels vanille extract in je koffie.
-Voeg een snufje aan je cocktails
-Gebruik vanille extract in gebak zoals cakes en koekjes.
-Voeg vanille poeder of extract aan zelfgemaakt ijs.
-Gebruik vanillepoeder in pannenkoeken en wafelmixen.
Vanille is best duur, maar gelukkig heb je weinig nodig om smaakt te proeven.
Dosis
Er zijn zeer beperkte klinische studies die de therapeutische rol van vanille weergeven.
Ik zag een link waar een onderzoek stond. In een onderzoek naar sikkelcelziekte werd 1 gram vanilline extract per dag toegediend in verdeelde doses gedurende 40 dagen.
Vanille voordelen op een rijtje
-Antioxidant
-Antibacterieel
-Vermindert ontstekingen in het lichaam
-Verbetert de geestelijke gezondheid
-Kan de drang naar suiker verminderen
-Natuurlijke antidepressivum
-Afrodisiacum
Bespreking voordelen Vanille
1. Het is een krachtige antioxidant
Antioxidanten in je voeding zijn belangrijk omdat de vrije radicalen die je lichaam binnendringen blijvende schade kunnen veroorzaken.
Om vrije radicalen te neutraliseren heb je antioxidanten nodig. Probeer daarom in je leefstijl zoveel mogelijk chemische en synthetische stoffen te vermijden.
Vanilline is al geruime tijd een bekende antioxidant. Interessant genoeg vertoont vanilline echter een lagere antioxidatieve activiteit dan vanille-extract.
2. Antibacterieel
Vanille bonen hebben ook antibacteriële eigenschappen. Zie artikel
Dit is mogelijk een van de redenen waarom ze deel uitmaken van een kuur om koortsblaasjes op natuurlijke wijze te behandelen. Zie artikel
Je kunt een wattenschijfje met het extract doordrenken en dit vervolgens ongeveer vier keer per dag op je koortsblaasje aanbrengen totdat je ziet dat het blaasje verdwijnt. Je zult vrij snel merken dat de ontsteking vermindert.
3. Vermindert ontstekingen in het lichaam
Vanille heeft niet alleen de potentie om ontstekingen bij een koortslip te verminderen, maar het helpt ook de algehele ontsteking in je hele lichaam te verminderen. Ontstekingen vormen een ernstig gevaar omdat ze aan de basis liggen van de meeste chronische ziekten.
Om ontstekingen in je lichaam te verminderen is het ook aangeraden om ontstekingsbevorderende voeding te vermijden en ontstekingsremmende voeding in je op te nemen. Lees onze blog over ontstekingsreacties
Een onderzoek op ratten naar de ontstekingsremmende eigenschappen van vanillin, toonde aan dat het vooral leverschade kon voorkomen en verminderen. Vanillin heeft dan ook nog antioxiderende werking, wat allemaal voordeel geeft op het verminderen van ontstekingen.
Een ander onderzoek toonde aan dat "vanilline verschillende gunstige effecten heeft op de menselijke gezondheid, zoals
-antioxiderende werking
-ontstekingsremmende,
-antimutagene,
-antimetastatische
-antidepressieve eigenschappen.
4. Verbetert de geestelijke gezondheid
Vanille wordt bij sommige patiënten ook gebruikt om angst en depressie te verminderen. Deze reactie kan deels te wijten zijn aan de ontstekingsremmende eigenschappen.
In dit onderzoek op muizen toonde ze aan de vanille angst en depressie kon verminderen. Zie artikel
Ontsteking beïnvloedt namelijk niet alleen je risico op ziekte. Het lijkt ook verantwoordelijk te zijn voor sommige vormen van mentale instabiliteit.
Wanneer de hersenen op de een of andere manier onder stress staan, of het nu gaat om een verwonding, chronische mentale/emotionele stress, een infectie of zelfs voedingstekorten, activeert dit de afgifte van zogenaamde "pro-inflammatoire cytokinen". Cytokinen worden door je immuunsysteem vrijgegeven als reactie op ziekte of op andere factoren.
Regelmatige ontsteking is een normale lichaamsfunctie, omdat je systeem probeert je te ontdoen van infecties of andere schade. Maar wanneer er te veel pro-inflammatoire cytokine vrijkomt, begint je lichaam fysiek en psychologisch te reageren, wat bekend staat als "ziektegedrag".
Dit is te zien in sommige onderzoeken naar depressie, waarbij onderzoekers de pro-inflammatoire cytokine TNF-alfa in veel hogere hoeveelheden aantroffen bij patiënten met een depressie dan bij patiënten zonder depressie. Zie artikel
Het is dan ook niet verwonderlijk dat vanilline antidepressieve effecten heeft, en het zou verband kunnen houden met het vermogen om ontstekingen te verminderen (hoewel dat niet specifiek in deze studie werd genoemd).
In tegenstelling tot fluoxetine, dat "veelvoorkomende" bijwerkingen heeft, waaronder vreemde dromen, pijn, braken, diarree, griepverschijnselen en impotentie – en nog een tiental andere – vertoont vanilline geen bijwerkingen in dierstudies. Zie artikel
Bovendien hebben onderzoekers opgemerkt dat "vanilline neuro-inflammatie en neurodegeneratie in vitro en in vivo systemen voorkomt", wat het helpt de gezondheid van de hersenen te ondersteunen. Zie artikel
5-Kan de drang naar suiker verminderen
Het gebruik van vanille-extract of vanillepoeder in eten en drinken kan helpen je inname van bewerkte suiker te verminderen. Vanille is zo lekker en heeft zoete warme smaak.
Een onderzoek uit 2020 onder 129 jongvolwassenen toonde aan dat het toevoegen van vanillearoma aan suikerhoudende dranken hun zoetheidswaarneming versterkte. Zie artikel
Een onderzoek uit 2021 toonde ook aan dat het op smaak brengen van vanille in yoghurt met minder suiker de zoetheidswaarneming niet beïnvloedde (29 vertrouwde bron). Zie artikel
Een onderzoek uit 2020 onder 112 kinderen toonde bovendien aan dat het toevoegen van vanille aan desserts op melkbasis de algehele voorkeur voor opties met minder suiker verhoogde bij meer dan 80% van de deelnemers (30 vertrouwde bron). Zie artikel
6-Afrodisiacum
Alleen al de geur heeft een sensuele aangename geur. Vanille wordt dan ook vaak toegevoegd aan producten voor seksueel genot
Onderzoek op ratten toonde aan dat vanille afrodiserende eigenschappen heeft. Zie artikel
Als we terugkijken in de geschiedenis, werd natuurlijke vanille duizenden jaren geleden al gebruikt als afrodisiacum. Onze voorouders hadden veel meer verstand van kruiden. Zie artikel geschiedenis vanille
Verhoogt het libido
Vanille-olie stimuleert de aanmaak van bepaalde hormonen, zoals testosteron en oestrogeen, wat mensen helpt die last hebben van erectiestoornissen, impotentie en libidoverlies. Zie blog dr. Josh Axe
Op de webshop van Gezond Wereldnieuws verkopen we vanille poeder en vanille stokjes van Madagaskar graad A.
Recept vanille extract
Hoe maak je vanille extract?
Om je eigen vanille-extract te maken, heb je het volgende nodig:
-Een glazen fles of pot van 237 ml
-6–8 vanillestokjes
-Drank met ongeveer 35 procent alcohol (ongeveer 40% alcohol - probeer wodka, bourbon, rum of brandewijn)
Bereidingswijze
Snijd eerst elke boon over de lengte van de hele peul. Afhankelijk van de grootte van de fles kun je de peulen ook in kleinere stukken snijden om ze gemakkelijker in de fles te krijgen.
Giet nu precies één kopje van alcohol naar keuze in de fles. De bonen zouden nu allemaal ondergedompeld moeten zijn in de alcohol.
En dan is het tijd om... te wachten! Goed vanille-extract heeft ongeveer acht weken nodig om volledig te rijpen, dus bewaar de fles op kamertemperatuur en uit de buurt van direct zonlicht. Voor het beste resultaat schud je het mengsel één keer per week voorzichtig.
Zodra je extract klaar is, kun je ervoor kiezen om de vanillebonen eruit te halen of erin te laten. Als je ze erin laat (en ondergedompeld houdt), zal de smaak verder rijpen, net als bij wijn.
In begin ziet de het extract er transparant uit, naarmate de vanille meer rijpt in de fles zal de kleur meer bruin worden. Dat is normaal.
Links
Dr. Josh Axe: vanille extract
Dr. Josh Axe: high antioxidant food
6 Benefits of Vanilla Extract and Vanilla Beans
Vanilla: Potential Health Benefits
6 Benefits of Vanilla Extract and Vanilla Beans
Video`s
Comentarios