knoflook: Dosis, gebruik, smaak, geur en supplement

Nancy janssens
23 jan
7 minuten om te lezen

Bijgewerkt op: 26 jan

Dit bespreken we

-Smaak, geur en culinair

-Gebruik

-Dosis

-knoflook Poeder bevat 50% minder Alliine (Allicine is minder actief)

-Welke vorm is de gezondste manier om te kopen. (gedroogd of voorgesneden knoflook)

-Hoe maak je Knoflook poeder

-Video`s + bronnen

Smaak, geur en culinair

Wittte knoflook

Witte Knoflook is intens aromatisch en smaakvol en wordt in vrijwel elke keuken ter wereld gebruikt. Het is bijzonder rijk aan bepaalde zwavelverbindingen waarvan wordt aangenomen dat ze verantwoordelijk zijn voor de geur en smaak ervan. Witte knoflook heeft sterke geur en smaak wat ideaal is om gerechten op smaak te brengen.

Wanneer het rauw wordt gegeten, heeft het een krachtige, scherpe smaak. Wanneer je het kookt, is de smaak iets zachter. Je kan het rauw of gekookt eten. Het wordt veel toegepast in marinades.

Zwarte knoflook

De zwarte knoflook is zoeter en zachter van geur en smaak.

Zwarte knoflook heeft een donkerbruine tot zwarte kleur, een meer plakkerige, geleiachtige consistentie en verliest bovendien volledig de typische scherpe smaak en het aroma van witte (verse) knoflook, waardoor het een zoetzure smaak krijgt.

Zwarte knoflook kun je op allerlei manieren gebruiken:

-Op toast of brood smeren

-Verwerken in sauzen

-Aioli en dressings

-Toevoegen aan soepen

-Risotto en pasta voor een diepe, zoete umami-smaak

-Je kunt de teentjes zelfs gewoon zo eten als snack

De kleverige, gekarameliseerde textuur en milde, balsamico-achtige smaak maken het veelzijdig, en geschikt voor zowel hartige als sommige zoete gerechten.

In dit artikel tonen ze verschillende onderzoeken van de effecten van knoflook te koken. Zie artikel

Gebruik

Knoflook kan je op verschillende manieren in supplement vinden zoals:

-Poedervorm (gedroogd) (zowel witte als zwarte te koop)

--> zwarte is duurder

-Capsules

-knoflookolie voor op de huid te smeren of culinair

-Maceraten van knoflookolie

-knoflook essentiële olie

De knoflook poeder kan je mixen in je

-Smoothie

-Groene kruiden drank

-Sommige Kruiden thee (drink dan verse kruidenthee, niet in zakjes kopen)

-Eiwitten shake

-Soep

-Gerechten

Dosis

Verse knoflook

Je kan elke dag 1 of max 2 teentjes eten. Hangt ervan wat je doel is. Koop dit best biologisch.

Detox: Het eten van twee teentjes (ongeveer 2-5 gram) rauwe, geperste knoflook elke ochtend is een geweldige manier om je detox reis te beginnen. Doe dit 2 of 3 weken.

Je kan starten met 1 teentje knoflook. Je kan zwarte of witte knoflook afwisselen.

Zie artikel knoflook is een goede detoxer

Supplement poeder

Witte knoflook poeder: 600–2.400 mg per dag gedurende 8–24 weken

--> Je kunt capsules nemen 3x per dag 600mg (1800gr)

--> of je kunt capsules nemen 3 x per dag 400mg (1200mg)

Zwarte knoflook poeder: 240–2.400 mg per dag gedurende 2–22 weken

De ene site zegt dat je de zwarte knoflook hoger in dosis mag nemen dan de witte en weer andere site zeggen lager in dosis nemen dan de witte. Ik zou dezelfde dosis nemen als de witte.

De meeste capsules bedrijven hun dosis ligt tussen de 1000-1600mg per dag.

Er is niet een officieel standaard inname

Sommige zeggen maximum 2400mg en andere zeggen maximum 1200mg. Hoewel er geen standaardinname van knoflook bestaat, bevelen ze vaak 1 à 2 teentjes knoflook aan. Interessant genoeg werden er in veel klinische onderzoeken geen ernstige toxische bijwerkingen gemeld, zelfs niet bij hoge doseringen. Ik zou altijd met lage dosis starten.

Zie artikel

Opgelet voor medicijnen en eventuele reacties:

Sommige mensen kunnen allergisch reageren. Bij overmatig gebruik vertonen sommige mensen bijwerkingen zoals brandend maagzuur, maagklachten, overmatig slechte adem en lichaamsgeur, vooral bij rauwe knoflook.

Knoflookallergieën en Knoflookintoleranties zijn zeer zeldzaam en treden op binnen twee uur na consumptie. Dit gebeurt zeer zelden.

Raadpleeg uw arts als u bloed verdunnende medicijnen (anticoagulantia) gebruikt, omdat een plotselinge toename van de inname van knoflook enige interactie kan veroorzaken.

Gebruik knoflook supplement niet als u een bloedingsstoornis heeft of gelijktijdig bloed verdunnende medicijnen (anticoagulantia) neemt. Knoflooksupplementen kunnen de werkzaamheid verstoren van geneesmiddelen.

Stop met het gebruik van knoflook minstens 2 weken vóór een geplande operatie. Knoflook verdunt het bloed.

knoflook Poeder bevat 50% minder Alliine

1-Hoe word Allicine gevormd

Verse Knoflook bevat alliine (inactief).

Wanneer je het snijdt/plet (wordt het actief)

→ Bij het snijden breken de cellen af → alliinase wordt geactiveerd → zet alliine om in allicine.

2-Knoflookpoeder bevat geen allicine

Gedroogd knoflookpoeder heeft doorgaans 50% minder alliine dan verse knoflook. Knoflookpoeder bevat geen allicine

Knoflook poeder blijft wel langer houdbaar, maar verliest +/- 50% van de voedingstoffen zoals allicine, antioxidanten, fenolen en flavonoïden.

Zie artikel

3-Hoe krijg je Allicine in gedroogde knoflookpoeder

Knoflookpoeder is simpelweg gedroogde, gemalen knoflook. De hitte die gebruikt wordt om de knoflook te drogen is laag genoeg om het alliinase-enzym niet te vernietigen, maar wel te inactiveren.

Zoals dit interessante experiment aantoont, zorgt het toevoegen van water aan knoflookpoeder gedurende ongeveer een minuut ervoor dat het enzym geactiveerd wordt en allicine vormt.

Voor het equivalent van één middelgrote teentje knoflook, gebruik je ongeveer ¼ theelepel knoflookpoeder, gehydrateerd vóór verhitting voor een maximaal allicine potentieel. Zie artikel

Welke vorm is de gezondste manier om te kopen. (gedroogd of voorgesneden knoflook)

1-Verse knoflook

Verse knoflook is de beste manier omdat dan alle stoffen optimaal aanwezig zijn.

De manier hoe je het snijd zorgt dat je meer of minder Allicine hebt in je knoflook. Door de snijtechniek krijg je ook telkens een andere smaak. Hoe fijner je het snijd, hoe meer allicine en hoe pittiger de smaak.

Lees onze blog hoe je meer allicine krijgt in je knoflook

2-Gedroogde, gedehydrateerde of gemalen knoflook

Het is doorgaans gewoon gedroogde knoflook, soms met antiklonter-middelen. Het bevat meestal GEEN fosforzuur

3-Gedroogde knoflookstukjes/poeder:

Pure, gedehydrateerde knoflook, inclusief gedroogde vlokken en knoflookpoeder, bestaat alleen uit gedroogde knoflook, soms met middelen zoals siliciumdioxide. Doe goed onderzoek of ze siliciumdioxide gebruiken. Koop dan Biologisch.

4-Voorgesneden of gehakte knoflook

Deze manier moet je absoluut vermijden. Koop gewoon verse knoflook en waarschijnlijk is het ook veel goedkoper.

1-Bevat Fosforzuur

Voorgesneden of gehakte knoflook in potten bevat echter vaak toegevoegd fosforzuur of citroenzuur als stabilisator om botulisme te voorkomen en de versheid te behouden.

Fosforzuur voegen ze toe om ''zogezegd'' de veiligheid te garanderen. Ze gebruiken deze stoffen om een lage pH-waarde te behouden. Maar... om gezondheid te creëren heb je juist producten nodig met hoge PH.

Fosforzuur wordt niet vermeld op de verpakking omdat het hiermee bewerkt is. Vermijd Producten met Fosforzuur

De combinatie fosforzuur en het plastiek zal je knoflook tot een chemisch product maken. Ik wens je Smakelijk eten.

Natuurlijke fosfor versus toegevoegd zuur: Hoewel knoflook van nature fosfor bevat, is dit iets anders dan het toegevoegde, bewerkte anorganische fosforzuur dat als conserveermiddel in producten in potten wordt gebruikt. Zie artikel

Fosforzuur is zeer zuur (+/-PH 2) en daardoor lost het je tanden en bot op. Het beschadigd je darmwanden. Fosforzuur moet je gewoon volledig vermijden. Lees blog over de schade van Fosforzuur

2-Bevat toegevoegde bewerkte suiker

Veel merken met voorgesneden knoflook bevatten ook vaak bewerkte suiker en andere schadelijk stoffen. Er zijn meer dan 200 namen voor suiker.

Zie blog schade bewerkte suiker

Dr, Mark Hyman (Amerikaanse arts): Fructose en glucose stroop wordt met KWIK bewerkt. Chloor-alkali is een verwerkingsproces dat ze hiervoor toepassen. In 90% van de producten in de supermarkt hebben ze fructose en glucose toegevoegd, dus bewerkt met kwik.

https://video.wixstatic.com/video/4f34cd_89c79de690c943c8bc5e4028cdea989d/1080p/mp4/file.mp4

3-Bevat toegevoegd zout (tafelzout)

Vaak voegen ze er tafelzout aan toe. Tafelzout is zeer schadelijk. We hebben dagelijks zout nodig, maar dan wel NATUURLIJK zout. Tafelzout is nep zout en is ernstig bewerkt. Zie blog schade tafelzout

3-Bevat allerlei additieven zoals bewaarmiddelen

Vaak stoppen ze er E nummer 202 in of andere schadelijke stoffen

Als je niet kritische ben denk je een groenten te eten dat uit de natuur komt, maar eigenlijk krijg je giftige stoffen in je lichaam zoals: bewerkte suiker, kwik, fosforzuur, schadelijk bewaarmiddelen, Schadelijk Nep zout, enz...

Amerikaans product

Dit is een gehakte knoflook waar ''glucosestroop met een hoog fructosegehalte'' bevatte. Wat heb je er nu aan als je gedistilleerd schoon water gebruikt, als je er schadelijk bewerkte suiker aan toevoegt.

Dit is een product van de supermarkt Alberthein (Nederland)

Voorgesneden knoflook bevat meestal allerlei onnodige schadelijke stoffen.

Goed nadenken over je product zoals:

-Is de knoflook bewerkt met pesticide of andere stoffen?

-Is de zonnebloem olie bewerkt (meestal wel)

-Is het tafelzout? (meestal wel) --> Zie blog schade tafelzout

-Heb je E nummer 202 al eens opgezocht?

E nummer 202 is een chemisch conserveermiddel dat zeer schadelijk is.

Het E nummer boekje heeft 3 kleuren: groen, oranje en rood. Rood is zeer schadelijk en moet je vermijden.

Hoe maak je Knoflook poeder

Voedseldehydratatie is een conserveringstechniek waarbij tot 90% van het vocht uit voedsel wordt verwijderd. Verse knoflook heeft een hoog vochtgehalte (meer dan 75%), wat het ontkiemen en rotten van knoflookteentjes tijdens opslag bevordert, met als gevolg een kortere houdbaarheid.

Om de houdbaarheid van knoflook te verlengen en tegelijkertijd de voedingswaarde te behouden, moet het vochtgehalte van knoflook worden verlaagd. Thermische (heteluchtdrogen, infrarooddrogen, microgolfdrogen, vacuümdrogen) en niet-thermische (vriesdrogen) droogtechnieken zijn gangbare methoden in de voedingsindustrie.

De droogkinetiek, fysieke eigenschappen (zoals kleur, dichtheid, krimp en hardheid) en chemische eigenschappen (zoals allicinegehalte, antioxidantactiviteit, totaal fenolgehalte en vluchtige componenten) van knoflook werden allemaal negatief beïnvloed door elke droogprocedure.

De andere bioactieve componenten (bijv. fenolen en flavonoïden) in gedroogde knoflook werden verminderd door de droogtemperatuur, de droogtijd en de verlaagde wateractiviteit.

Samenvattend kan drogen de houdbaarheid van het product wel verlengen en tegelijkertijd de voedingswaarde verminderen.

Het droogproces verminderde het totale gehalte aan fenolen, pyruvaat en allicine in vergelijking met verse knoflook. Knoflook kan na het drogen tot een fijn poeder worden vermalen en als knoflookpoeder worden verkocht.

Dunnere knoflookschijfjes droogden sneller, maar hoe kleiner het knoflookschijfje, hoe meer alliine er in het knoflookpoeder werd gereduceerd.

Als gevolg hiervan bevat gedroogd knoflookpoeder doorgaans 50% minder alliine dan verse knoflook. Knoflookpoeder bevat geen allicine, wat mogelijk de instabiliteit ervan verklaart. Zie artikel

Op de webshop van Gezond Wereldnieuws verkopen we witte en zwarte knoflook. We verkopen de poeder, zwarte bollen en zelf gemaakte capsules van knoflook. Zie webshop