30 okt6 minuten om te lezen

Wat is MATCHA thee, dosis, bereiding, kwaliteit, Matcha versus groene thee

Dit bespreken we:

-Voorwoord

-Herkomst

-Wat is Matcha

-Wat is het verschil tussen Matcha gradaties: ceremoniële en premium

-Hoe herken je echte ceremoniële Matcha?

-Wat is het verschil tussen Matcha en groene thee?

-Bereiding Matcha Thee

-Wat is de dosis en gebruik van Matcha thee

-SMAAK: Matcha bevat de umami smaak

Voorwoord

De blog over Matcha hebben we in 2 delen gesplitst:

Deel 1: Wat is MATCHA thee, dosis, kwaliteit, Matcha versus groene thee

Deel 2: Gezondheidsvoordelen van Matcha

Herkomst

De Matcha plant zou zijn origine in China hebben. Ze spreken van de 7de en 10de eeuw. Maar nu word Matcha plant vooral in Japan gemaakt tot thee.

Wat is Matcha

Matcha thee is een groene poeder thee gemaakt van de bladeren van de theeplant Camellia sinensis, een groenblijvende struik uit de Theaceae-familie. Alle Matcha theeën komen van deze plant, maar de variaties in kleur en smaak zijn het gevolg van verschillen in de verwerking.

De theeplanten die speciaal worden gekweekt en gebruikt om Matcha te maken, staan doorgaans twee weken in de schaduw om het chlorofyl gehalte te verhogen voordat de bladeren worden geplukt. Na de oogst worden de groene theeblaadjes gestoomd, gedroogd en vermalen tot een fijn poeder.

Groene thee wordt al honderden jaren traditioneel gebruikt bij Japanse theeceremonies. Matcha is een geconcentreerde poedervorm van groene thee die al eeuwenlang wordt gebruikt in China en Japan. In feite zijn de term ‘Matcha’ en de uitspraak ervan (maa-chuh) afgeleid van Japanse woorden die ‘grond’ en ‘thee’ betekenen.

In 2017 waren de top consumenten van Matcha thee: US, China, Japan, Duistland, England. Ondertussen is deze thee ook meer bekend in Europa.

Voedingsstoffen

In tegenstelling tot andere soorten thee bevat Matcha de hele theebladeren, wat een meer geconcentreerde bron van voedingsstoffen oplevert. Het heeft ook een sterke, aparte smaak, die velen vergelijken met spinazie of tarwegras. Het geheim achter de superkracht van Matcha thee zit in de polyfenolverbindingen, catechines genaamd, een soort antioxidant die voorkomt in superfoods zoals groene thee, cacao en appels.

Matcha thee wordt gewaardeerd omdat het meer catechine bevat dan de meeste voedingsmiddelen, maar de gezondheidsvoordelen van Matcha thee zijn over het algemeen zichtbaar voor degenen die het regelmatig drinken.

Matcha thee bevat hoger gehalte van: polyfenolverbindingen, Rutine, vitamine C, vezels, catechine, chlorofyl, cafeine, theanine. Zie artikel

De voedingsstoffen in Matcha zijn hoger dan alle andere groene theeën.

Wat is het verschil tussen Matcha gradaties: ceremoniële en premium

De verschillende gradaties en kwaliteit heeft te maken hoe lang het in de zon heeft gedroogd en hoe het verder verwerkt is. Of het jonge en oudere bladeren zijn. Hoe minder lang het gedroogd is in de zon, hoe meer voedingstoffen en hoe meer kwaliteit en meer kleur. Maar alle Matcha gradaties hebben een goede kwaliteit. Alle Matcha`s worden gebruikt voor romige natuurlijke smaken.

Ceremoniële Matcha thee

Deze kwaliteit wordt geproduceerd vanaf de eerste oogst. De theebladeren zijn de jongste en worden het minst blootgesteld aan zonlicht, waardoor hun chlorofylgehalte toeneemt. Matcha poeder van ceremoniële kwaliteit heeft dus de meest levendige tint groen onder de verschillende kwaliteiten.

De stengels en nerven worden verwijderd voordat de bladeren tot poeder worden vermalen. Daarom heeft de Matcha die uit dit proces ontstaat, van nature een fijne textuur en een zoete smaak. Het is dikker dan de andere soorten Matcha en schuimt prachtig. Zacht en weelderig met slechts een vleugje bitterheid, perfect geschikt om dagelijks te drinken.

Toepassingen

-Wordt als thee gezet

-Thee ceremonies

-Smoothies --> Moringa en Matcha is een ware voedingsbom

-Als je wil detoxen is Matcha ceremoniële de beste optie, omdat het chlorofyl gehalte het hoogst is.

-Recepten voor voeding en desserts

-Kan als capsules genomen worden

-Je kan het mengen met amandel melk --> gebruik geen melk!!!

Deze thee is best duur. Voor 40gr kan dit al snel oplopen tussen de 25€ en 40€. Gelukkig heb je niet veel nodig voor 1 Matcha thee.

Premium Matcha thee (culinair)

Deze kwaliteit wordt iets later geoogst. Premium is iets minder fel groen. Het is iets minder zacht en zoet, maar iets meer bitter. Matcha premium heeft nog steeds een goede kwaliteit.

Toepassingen

-Wordt als thee gezet

-Recepten voor voeding en desserts --> zelfs pasta sausen

-Smoothies

-Je kan het mengen met amandel melk --> gebruik geen melk!!!

De prijs voor 40gr goede kwaliteit premium ligt tussen 11€ en 25€

Hoe herken je echte ceremoniële Matcha?

Kleur: Matcha van hoge kwaliteit heeft een levendige, heldergroene kleur. Als het poeder er dof uitziet of een gelige of bruinachtige tint heeft, is het waarschijnlijk niet van ceremoniële kwaliteit.

Smaak: Ceremoniële Matcha heeft een zachte, lichtzoete smaak. Als het bitter of samentrekkend smaakt, is het waarschijnlijk niet van ceremoniële kwaliteit.

Prijs: Matcha van ceremoniële kwaliteit is duurder dan Matcha van lagere graad, omdat het is gemaakt van de beste bladeren en een nauwgezet productieproces vereist. Als de prijs te mooi lijkt om waar te zijn, is dat waarschijnlijk ook het geval.

Wat is het verschil tussen Matcha en groene thee?

Matcha en groene thee zijn beide afkomstig van de Camellia sinensis-plant. Hoewel ze een gemeenschappelijke afkomst delen, verschillen ze qua smaak, textuur, kleur en bereiding. De belangrijkste verschillen zitten in hun productieprocessen en de inhoud van het eindproduct.

Het eindproduct veroorzaakt smaakverschillen bij Matcha en groene thee. Waar groene thee een lichte, verfrissende smaak kan hebben, is Matcha vaak rijk, met een sterkere, grasachtige volle smaak.

Het cafeïnegehalte varieert afhankelijk van de bereiding.

Groene thee bevat ongeveer 11-25 mg per gram cafeïne.

Matcha bevat ongeveer 19-44 mg per gram cafeïne.

Matcha

Matcha doorloopt een zorgvuldiger groei- en extractieproces dan andere theesoorten. Fabrikanten verbouwen de meeste groene theesoorten niet in de schaduw en beschermen ze niet tegen oxidatie. Deze extra stappen helpen de variabelen in de productie onder controle te houden en geven Matcha zijn unieke kenmerken en smaak. Matcha wordt gemaakt van gemalen hele bladeren. Matcha is een fijn poeder van groene theebladeren en bevat doorgaans een sterkere concentratie aan voedingsstoffen en antioxidanten.

Groene thee

Terwijl gewone groene thee wordt gemaakt van geweekte bladeren.

Groene thee is vaak los of in theezakjes.

Matcha versus groene thee (Dr. Axe Josh-Arts)

Een van de grootste verschillen tussen Matcha en groene thee is het cafeïnegehalte.

Matcha groene thee bevat zelfs meer cafeïne dan andere groene theesoorten, omdat het het hele blad van de theeplant bevat. Hoewel het aanzienlijk meer cafeïne bevat dan gewone groene thee, bevat Matcha nog steeds veel minder cafeïne dan koffie of yerba mate, met ongeveer 70 milligram per kopje.

Bereiding Matcha thee

De groene poeder mengt niet helemaal perfect, vandaar je bij Matcha thee een klopper of mixer nodig hebt. De Matcha klopper, ook wel chasen genoemd, wordt traditioneel met de hand gemaakt uit één stuk bamboe en is verkrijgbaar in verschillende diktes en aantal draden.

Toch persoonlijk vind ik het soms best zwaar voor je hand om de thee te kloppen tot het schuimt. Ik heb daarom een elektrische Matcha klopper gekocht.

Bereiding

1- Doe beetje water op de bodem van je Matcha schaal

2- Doe 1 schep Matcha poeder in je schaaltje

3- Mix je thee poeder met een Matcha klopper

4-Voeg warm water toe

5- Je kunt nog eens extra met de klopper mixen.

Wat is de dosis en gebruik van Matcha thee

Dosis Matcha thee

2x per dag 1,5gr in thee tas of speciale Matcha schaal (1of 2 Matcha lepels)

Tip: koop geen te grote Matcha schaal. Zoals op de foto hieronder is een ideale maat. Een klein Matcha schaaltje is de perfect maat. Daar kan je 2 tassen per dag van drinken. Je kan dan 1 matcha lepel in je schaaltje doen. Soms verkopen ze grote Matcha schalen. Maar als je te veel ineens drink wordt het wat zwaar.

Let op: drink niet te veel Matcha, want tot slot zit er cafeïne in.

Dosis Matcha capsule

Een capsules van 650mg kan je 4x per dag nemen. Dan heb je een totaal van 2600mg. Start met lage dosis en bouw op tot max 4 capsules. Matcha en Moringa zijn een perfecte combinatie. Zie voordelen Moringa

SMAAK: Matcha bevat de umami smaak

Er zijn 5 hoofd smaken

1-Zoet

2-Zuur

3-Bitter

4-Zout

5-Umami --> Matcha

Umami komt van nature in veel Japanse producten voor. Zo vind je de smaak in shiitake, kombu, nori, wakame (zeewier), bonito (tonijnvlokken) en Japanse thee, Matcha.

Umami zit van nature ook in onder andere rijpe tomaten, sardientjes, oude kaas, kombu (een soort zeewier), truffels en paddenstoelen, maar ook olijven, ansjovis, knoflook, sojasauzen, vissaus en (gebakken) ui bevatten deze basissmaak. Zie blog wat is umami