Cos'è il tè MATCHA, dosaggio, preparazione, qualità, Matcha contro tè verde

Nancy janssens
5 set
Tempo di lettura: 7 min

Ne discuteremo:

-Prefazione

-Origine

-Cos'è il Matcha

- Qual è la differenza tra i gradi di Matcha: cerimoniale e premium?

Come si riconosce il vero Matcha cerimoniale?

-Qual è la differenza tra il Matcha e il tè verde?

-Preparazione del tè Matcha

-Qual è il dosaggio e l'uso del tè Matcha?

-GUSTO: Il Matcha contiene il gusto umami

Prefazione

Abbiamo diviso il blog sul Matcha in 2 parti:

Parte 1: Cos'è il tè MATCHA, dosaggio, qualità, Matcha vs. tè verde

Parte 2: Benefici per la salute del Matcha

Origine

Si dice che la pianta del matcha abbia avuto origine in Cina. Si parla del VII e del X secolo. Ma oggi il matcha viene trasformato principalmente in tè in Giappone.

Che cos'è il Matcha

Il tè matcha è un tè verde in polvere ricavato dalle foglie della pianta del tè Camellia sinensis , un arbusto sempreverde della famiglia delle Theaceae. Tutti i tè matcha provengono da questa pianta, ma le variazioni di colore e sapore sono dovute a differenze di lavorazione.

Le piante di tè specificamente coltivate e utilizzate per produrre il Matcha vengono solitamente tenute all'ombra per due settimane per aumentarne il contenuto di clorofilla prima della raccolta. Dopo la raccolta, le foglie di tè verde vengono cotte a vapore, essiccate e macinate fino a ottenere una polvere fine.

Il tè verde è tradizionalmente utilizzato nelle cerimonie del tè giapponesi da centinaia di anni. Il matcha è una polvere concentrata di tè verde, utilizzata da secoli in Cina e Giappone. Infatti, il termine "Matcha" e la sua pronuncia (maa-chuh) derivano dalle parole giapponesi che significano "macinato" e "tè".

Nel 2017, i maggiori consumatori di tè matcha sono stati: Stati Uniti, Cina, Giappone, Germania e Inghilterra. Anche in Europa questo tè è diventato più popolare.

Nutrienti

A differenza di altri tipi di tè, il matcha contiene foglie intere, che forniscono una fonte più concentrata di nutrienti. Ha anche un sapore forte e caratteristico, che molti paragonano a quello degli spinaci o dell'erba di grano. Il segreto del superpotere del tè matcha risiede nei composti polifenolici chiamati catechine, un tipo di antiossidante presente in supercibi come il tè verde, il cacao e le mele.

Il tè matcha è apprezzato perché contiene più catechine rispetto alla maggior parte degli alimenti, ma i benefici per la salute del tè matcha sono generalmente evidenti a chi lo beve regolarmente.

Il tè matcha contiene livelli più elevati di: composti polifenolici, rutina, vitamina C, fibre, catechina, clorofilla, caffeina e teanina. Vedi articolo

I nutrienti del Matcha sono più elevati rispetto a quelli di qualsiasi altro tè verde.

Qual è la differenza tra i gradi di Matcha: cerimoniale e premium?

Le diverse qualità e gradi di matcha dipendono da quanto tempo il matcha è stato essiccato al sole e da come viene ulteriormente lavorato, e dal fatto che le foglie siano giovani o più vecchie. Più breve è il tempo di essiccazione al sole, più nutrienti contiene, più alta è la qualità e più vivace è il colore. Ma tutti i gradi di matcha sono di buona qualità. Tutti i matcha vengono utilizzati per ottenere aromi cremosi e naturali.

Tè Matcha cerimoniale

Questa qualità viene prodotta dal primo raccolto . Le foglie di tè sono le più giovani e ricevono la minore esposizione alla luce solare, il che aumenta il loro contenuto di clorofilla. La polvere di matcha di qualità cerimoniale presenta quindi la tonalità di verde più vivace tra le varie qualità.

I gambi e le venature vengono rimossi prima che le foglie vengano macinate in polvere. Pertanto, il matcha risultante da questo processo ha una consistenza naturalmente fine e un sapore dolce . È più denso rispetto ad altri tipi di matcha e produce una schiuma meravigliosa. Morbido e corposo, con un leggero accenno di amaro, è perfetto per il consumo quotidiano.

Applicazioni

- Preparato come tè

-Cerimonie del tè

-Frullati --> Moringa e Matcha sono una vera bomba nutrizionale

Se vuoi disintossicarti, il Matcha cerimoniale è la scelta migliore, perché contiene il più alto contenuto di clorofilla.

-Ricette per cibi e dessert

-Può essere assunto in capsule

-Puoi mescolarlo con il latte di mandorle --> non usare il latte!!!

Questo tè è piuttosto costoso. Per 40 g, può facilmente costare tra i 25 e i 40 euro. Fortunatamente, per una tazza di tè Matcha non serve molto.

Tè Matcha Premium (culinario)

Questa qualità viene raccolta un po' più tardi. La qualità Premium ha un verde un po' meno brillante. È un po' meno morbida e dolce, ma un po' più amara. Il Matcha premium ha ancora una buona qualità.

Applicazioni

- Preparato come tè

-Ricette per cibo e dessert --> anche sughi per la pasta

-Frullati

-Puoi mescolarlo con il latte di mandorle --> non usare il latte!!!

Il prezzo per 40gr di qualità premium è compreso tra 11€ e 25€

Come si riconosce il vero Matcha cerimoniale?

Colore: il matcha di alta qualità ha un colore verde brillante e trasparente. Se la polvere appare opaca o presenta una sfumatura giallastra o brunastra, probabilmente non è di qualità cerimoniale.

Sapore: il Matcha cerimoniale ha un sapore delicato, leggermente dolce. Se ha un sapore amaro o astringente, probabilmente non è di qualità cerimoniale.

Prezzo: il matcha di qualità cerimoniale è più costoso di quello di qualità inferiore perché è ottenuto dalle foglie più pregiate e richiede un processo di produzione meticoloso. Se il prezzo sembra troppo bello per essere vero, probabilmente non lo è.

Qual è la differenza tra il Matcha e il tè verde?

Sia il matcha che il tè verde provengono dalla pianta Camellia sinensis. Pur condividendo un'origine comune, differiscono per gusto, consistenza, colore e preparazione. Le principali differenze risiedono nei processi di produzione e nel contenuto del prodotto finale.

Il prodotto finale crea differenze di sapore tra il matcha e il tè verde. Mentre il tè verde può avere un sapore leggero e rinfrescante, il matcha è spesso più corposo, con un gusto più forte, erbaceo e corposo.

Il contenuto di caffeina varia a seconda della preparazione.

Il tè verde contiene circa 11-25 mg di caffeina per grammo.

Il matcha contiene circa 19-44 mg di caffeina per grammo.

Matcha

Il matcha è sottoposto a un processo di coltivazione ed estrazione più accurato rispetto ad altri tè. I produttori non coltivano la maggior parte dei tè verdi all'ombra né li proteggono dall'ossidazione. Questi passaggi aggiuntivi aiutano a controllare le variabili di produzione e conferiscono al matcha le sue caratteristiche e il suo sapore unici. Il matcha è ottenuto da foglie intere macinate. Il matcha è una polvere fine di foglie di tè verde e in genere contiene una maggiore concentrazione di nutrienti e antiossidanti.

Tè verde

Mentre il tè verde normale è fatto con foglie lasciate in ammollo.

Il tè verde è spesso disponibile sfuso o in bustine.

Matcha contro tè verde (Dr. Axe Josh-Arts)

Una delle differenze più grandi tra il Matcha e il tè verde è il contenuto di caffeina.

Il tè verde matcha contiene in realtà più caffeina rispetto ad altri tè verdi perché utilizza l'intera foglia della pianta. Pur contenendo una quantità di caffeina significativamente maggiore rispetto al normale tè verde, il matcha ne contiene comunque molta meno rispetto al caffè o alla yerba mate, circa 70 milligrammi per tazza.

Preparazione del tè Matcha

La polvere verde non si mescola perfettamente, quindi per preparare il tè matcha è necessario un frullino o un mixer. Il frullino per il matcha, chiamato anche chasen, è tradizionalmente realizzato a mano da un unico pezzo di bambù ed è disponibile in vari spessori e fili.

Personalmente, a volte trovo piuttosto difficile montare il tè fino a farlo diventare schiumoso. Ecco perché ho comprato un frullino elettrico per il matcha .

Preparazione

1- Metti un po' d'acqua sul fondo della tua ciotola per il Matcha

2- Metti 1 misurino di polvere di Matcha nella tua ciotola

3- Mescola la polvere di tè con una frusta Matcha

4-Aggiungere acqua tiepida

5- Si può mescolare nuovamente con la frusta.

Qual è il dosaggio e l'uso del tè Matcha?

Dose di tè Matcha

2 volte al giorno 1,5 gr in una bustina di tè o in una speciale ciotola Matcha (1 o 2 cucchiaini Matcha)

Consiglio: non comprare una ciotola per il matcha troppo grande. Quella nella foto qui sotto è l'ideale. Una ciotola per il matcha piccola ha le dimensioni perfette. Puoi berne due tazze al giorno. Puoi poi mettere un cucchiaio di matcha in ogni ciotola. A volte vendono ciotole per il matcha grandi. Tuttavia, se ne bevi troppo in una volta, può diventare un po' pesante.

Nota bene : non bere troppo Matcha, poiché contiene caffeina .

Dose capsula Matcha

È possibile assumere una capsula da 650 mg quattro volte al giorno, per un totale di 2600 mg. Inizia con una dose bassa e aumentala fino a un massimo di 4 capsule. Matcha e Moringa sono una combinazione perfetta. Scopri i benefici della Moringa .

SAPORE: Il Matcha contiene il sapore umami

Ci sono 5 gusti principali

1-Dolce

2-Acido

3-Amaro

4-Sale

5-Umami --> Matcha

L'umami è presente naturalmente in molti prodotti giapponesi. Lo troverete in shiitake, kombu, nori, wakame (alghe), bonito (fiocchi di tonno) e nel tè giapponese matcha.

L'umami si trova naturalmente anche nei pomodori maturi, nelle sardine, nei formaggi stagionati, nel kombu (un tipo di alga), nei tartufi e nei funghi, così come nelle olive, nelle acciughe, nell'aglio, nella salsa di soia, nella salsa di pesce e nelle cipolle (fritte). Vedi l'articolo del blog su cos'è l'umami .